■材料（４人分）
調理時間…約３時間４５分

【鶏がらスープ】
・鶏がら…１羽(600g)
・水……15〜16カップ
・長ねぎの青い部分
　…１本分(14〜15cm)
・しょうが………30ｇ

【野菜スープ】
・スープ……３カップ
・鶏がら肉…１００ｇ
・青梗菜……100g程度
・長ねぎ………５０ｇ
・卵………………１個
・塩…………小さじ１
・お酒………大さじ１
・しょうゆ…小さじ１
・コショウ………少々
・クレソン…２〜３本
・卵………………１個
・塩・砂糖………少々


【調理の手順】
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鶏がらをよく血抜きする
鶏がらは血が残らないように、流水できれいに洗いながす。

�A
鶏がらでダシを取る
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏がらを入れる。表面の色がサッと変わる程度で引き上げて、冷水で汚れを落とし、水気を切る。

�B
しょうが・長ねぎを下準備
しょうがは皮付きのまま洗い、包丁の腹でつぶしていく。長ねぎも洗って同様につぶす。

�C
スープを作る
鍋に分量の水を入れ、鶏がらを入れて強火で煮立てて、煮立ってきたら火を弱めて、浮きあがるアクを丁寧にすくい取る。しょうが・長ねぎを加え、3時間程度煮る。(お湯の表面が軽く踊る程度の火加減)

�D
鶏がらスープ完成
こし器（柄のついたザル）にキッチンタオルやふきん等を敷いて、ボールの上にセットし、玉じゃくしで静かに注ぎ入れ、こす。これで余分なカスなどが取り除かれ、きれいなスープの出来上がり。 （がらスープ完成までの時間、３時間３０分）

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完成したスープに鶏がらお肉をほぐし入れる
ダシを取った鶏がらについているお肉をほぐし取る。 （首の部分のセセリなど食感が味わえます♪）

�F
野菜を加えて煮立たせる
鍋にスープを入れ煮立て、鶏がら肉、斜め切りした長ねぎ、青梗菜を加え、分量の調味料で味を調える。

�G
野菜スープ完成
溶いた卵を回し入れて野菜スープの完成。

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